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  • 健康飲食新指標:減少油鹽糖!
      發布時間:2022-03-09  信息來源:北京青年報 復制網址 打印
    摘要:

      隨著健康意識的提升,健康飲食已成為國人全新的生活態度。在食品中減少油、鹽、糖的添加,增加健康成分已成為新潮流。

      根據2021年中國居民膳食指南科學研究報告,我國人均油、鹽、糖攝入過量,實際人均每日攝入量均明顯超過營養學會建議攝入量。與此同時,我國人口超重肥胖比例也進一步擴大。2017年國務院發布的《國民營養計劃(20172030)》在“吃動平衡行動”中提出廣泛開展“三減三健”專項行動,推廣減鹽、減油和減糖。也因此,近年來,食品圍繞著“三減”在健康范圍內不斷創新。

      低油低鹽食品是當前食品市場潮流,“0蔗糖”的飲品、調味品、零食成為常態。例如,減鈉調料使用松茸、香菇調味,減鈉29%;鱈魚、雞胸肉薯片采用0油清膨化技術,可以在不加油的情況下進行140攝氏度左右烘烤,保留食品營養同時,保持低脂肪、高蛋白、低卡路里等特點;無油糕點用雞蛋和牛奶代替傳統食用油,保留傳統風味的情況下更加“輕盈”;此外,無糖飲料用赤蘚糖醇等代糖替代蔗糖,已占據飲料市場絕對C位。

      與此同時,食品中的功能性成分也在不斷創新。醒神、護眼、解酒的糖果,安神助眠的睡前飲品、餐前服用幫助抑制糖分吸收的白蕓豆片等,滿足人們多種健康需求。

      調查報告《健康飲食影響下的消費者新需求》顯示,20202021年,國人在健康方面的花銷有了明顯增長,健康習慣認可度中,和飲食相關的內容按重視程度排列依次為:營養均衡、飲食多樣、攝入蛋白質、補充膳食纖維、補充維生素微量元素、減少高鹽飲食、減少糖分攝入、淡食輕食以及減少脂肪攝入等。在健康飲食新常態下,超過60%的人群認為油鹽糖成分增減是他們做出食品選擇的重要關注點。他們重視產品中的成分列表,關注產品的熱量,熱衷于通過食用健康食品來保持身材。其中,購買飲料時,味道、健康、是否含糖都是重要考慮因素,選購食品時,其營養、健康程度也與味道、口感并重。

      哪些因素會被健康食品“拒之門外”呢?據調查,油炸、糖分過多或味道過甜、味道過咸、烤的、脂肪含量高的都被受訪者認為是不健康的食物。而五谷雜糧、果蔬、維生素、膳食纖維、蛋白質等則是人們接受度高的健康食材。并且,在疫情背景下,能幫助提高人體免疫力、清肺、助眠的成分及功效也變得更加重要。

      此外,從年齡層看,兒童對于免疫力的提高以及促進生長發育的需求高,成年人主要需求則是控制體重、提高免疫力和保持良好精力。落實到食品方面,兒童零食要求原料不含防腐劑,高鈣高蛋白幫助生長發育,非膨化非油炸的零食解饞的同時更健康;Z世代則青睞控卡、代餐食品,低脂抗糖、功能代餐,滿足味蕾的同時不擔心熱量增加;更加注重生活品質的人士則對有機雜糧情有獨鐘,低脂飽腹,補充纖維,全家人吃得健康;銀發人群也加入健康食品大軍,無蔗糖、減鹽的糕點更符合他們清淡飲食的新需求。(記者 陳斯)

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