在北京冬奧會場館建設運營和賽時保障中，有一批北京國企勇擔重任，擔當“雙奧頂梁柱”，其中北京一輕食品集團所屬企業北京義利面包食品有限公司除了為冬奧會正式賽提供家喻戶曉的義利面包，還為冬奧會定制供應了義利“零麩”無麩質面包，北京青年報記者獲悉，該產品已經面向市場供應。

　　在位于大興北興路的百年義利連鎖店里，一款套著白色紙袋、用五色點綴圖案，寫著“零麩”無麩質字樣的面包從外包裝看頗顯清新風格，首批上架的無麩質新品包括面包和馬芬蛋糕兩個品類，其中每袋售價18元的“零麩”無麩質面包，外表看起來呈焦糖色，上面點綴有葵花籽、南瓜子、亞麻籽，打開包裝就能聞到自然谷物的清香，口感更有咬勁，剛上市不久就已經有了回頭客。

　　一位到店購買的老年消費者表示，前幾天聽銷售人員介紹這款新品是冬奧會的同款面包，就買回家嘗了一下，“我閨女平時喜歡健身，吃東西也挺挑剔。前幾天她吃了這款面包說口感不錯又健康，讓我再來買，還要分享給同事。”

　　據了解，麩質（gluten），又稱為麩質蛋白、小麥蛋白等，是存在于許多谷物中的一種谷蛋白，尤其是小麥中。對于部分人而言，麩質不能被胃腸道消化，會出現過敏反應。因此近年來消費者對無麩質產品的需求不斷增長，很多運動員也都選擇無麩質飲食。同時，無麩質食品也是國際流行的營養膳食方式之一。

　　當談到這款“零麩”無麩質面包的研發和認證過程，北京義利面包食品有限公司相關負責人介紹，當接到北京市商務局關于為北京冬奧會參賽運動員生產供應無麩質食品的緊急任務時，北京義利面包食品有限公司為了解決北京冬奧會無麩質產品需求，在最短時間內，抽調研發、品控、生產、市場等骨干力量成立攻堅小組，這支由全公司各部門骨干力量組建的攻堅小組在經歷數天無休的齊心協力下，不負眾望研發生產出了符合國際NSF無麩質認證標準的產品。

　　由于冬奧會餐飲服務不僅要滿足來自各國和地區運動員、官員的飲食需求，還要保證冬奧會期間食品的衛生安全，這些都將成為北京冬奧會成功舉辦的關鍵。其中有一項關鍵問題是：如何提供可信賴無麩質產品。為此，嚴謹的冬奧組委后勤保障部門要求專業的第三方機構對北京義利面包食品有限公司生產的“零麩”無麩質面包和“零麩”無麩質馬芬蛋糕認證審核。

　　相關負責人介紹，“無麩質”標準在不同的國家是不一樣的。聯合國麩質不耐受人群特殊膳食食品法典標準為不超過20毫克/千克,全球權威產品認證機構NSF的無麩質認證則對這一標準做了更高的要求：不超過15毫克/千克。

　　北京冬奧組委特指定NSF對“零麩”無麩質面包和“零麩”無麩質馬芬蛋糕產品做相應的無麩質認證。NSF機構特派出兩組專家，一組專家對生產線、原物料及生產工藝等做技術跟進，另一組專家公平公正地對該企業的產品作出了相關認證, 通過嚴格的交叉污染控制，產品審核、現場檢驗、測試及檢查，證明所有成分和產品均無麩質，這兩款產品最終獲得了符合美國FDA無麩質標注規則的NSF無麩質認證（GF），北京義利面包食品有限公司也圓滿地完成任務，為冬奧會奉獻出自己的一份力量。

　　“首先是對產品的原料嚴格把控，我們甄選全球近百種優質原料，經過近百次的配比、烘焙等測試，在專屬無麩質環境中進行制作。每一個產品都是我們有幾十年烘焙經驗的老師傅全手工制作而成，每個面包都要經過11道嚴苛工序，嚴格把控標準。”相關負責人表示。

“以超國際標準生產世界級品質的面包，為消費者提供全方位的品質保證，一直是我們不變的追求。能獲得NSF認證，也是對我們工作及產品的認可。”相關負責人表示，目前研發的無麩質面包和無麩質馬芬蛋糕可足量供應市場需求，消費者已經可以在北京近百家百年義利門店，以及北平制冰廠購買，今后這款產品還將進入盒馬、多點等商超，以及五星酒店、高端西餐廳、咖啡館、健身會所等銷售渠道。（記者 李佳）